Ce tableau qui présente rapidement la stérilisation des principaux fruits au sirop: durée, g de sucre et température de stérilisation.

•  Les dosages en sucre sont indicatifs car ils vont dépendre du sucre déjà contenu dans les fruits : à vous de les adapter en les augmentant ou les diminuant selon que vos fruits sont très sucrés ou pas.
•   Les temps et la chaleur sont, eux, à respecter scrupuleusement. En effet, si la stérilisation n'est pas complète, les risques de pourrissement augmentent et si au contraire le temps est trop long ou le chauffage trop fort, les fruits vont se retrouver en purée et sans goût.

Voir notre rubrique  : Stériliser vos aliments

 

Fruits	Particularités	Sucre: g par litre d'eau	Temps en minutes	Température en °C
Abricots	Mûrs et épluchés	500g	30	90°C
Airelles - myrtilles	Tasser sans écraser	500g	30	80°C
Ananas	Bien mûr, coupé en dés	300g	30	90°C
Fraises	Très fermes, pas  trop mûres	300g	30	90°C
Framboises	-	500g	30	80°C
Groseilles	Egrener	750g	30	80°C
Groseilles à maquereau	Equeuter et piquer les fruits	750g	30	80°C
Melons	Pas trop murs	750g	30	90°C
Mirabelles	Mûres mais fermes	entre 400g et 500g	30	90°C
Mûres	-	500g	30	80°C
Pêches	Eplucher	entre 300g et 500g	30	90°C
Poires	Mûres mais fermes	entre 250g et 400g	30	90°C
Pommes	Mettre dans de l'eau citronnée en attendant	entre 300g et 600g	30	90°C
Prunes	Ôter le noyau	entre 500g et 600g	30	90°C
Quetsches	Ôter le noyau	entre 500g et 600g	30	90°C
Raisins	Garder les queues ou la grappe entière	500g	30	80°C
Reine-Claude	Peut être laissée entière mais piquer	entre 500g et 600g	30	90°C