Ce tableau qui présente rapidement la stérilisation des principaux fruits au sirop: durée, g de sucre et température de stérilisation.

  •  Les dosages en sucre sont indicatifs car ils vont dépendre du sucre déjà contenu dans les fruits : à vous de les adapter en les augmentant ou les diminuant selon que vos fruits sont très sucrés ou pas.
  •   Les temps et la chaleur sont, eux, à respecter scrupuleusement. En effet, si la stérilisation n'est pas complète, les risques de pourrissement augmentent et si au contraire le temps est trop long ou le chauffage trop fort, les fruits vont se retrouver en purée et sans goût.

Voir notre rubrique  : Stériliser vos aliments

 

Fruits                                             Particularités            

Sucre: g par

litre d'eau

Temps en

minutes

Température

en °C

Abricots Mûrs et épluchés 500g 3090°C
Airelles - myrtilles Tasser sans écraser 500g 30 80°C 
AnanasBien mûr, coupé en dés300g3090°C
Fraises

Très fermes, pas  trop

mûres

300g3090°C
Framboises-

 500g 

3080°C
GroseillesEgrener750g3080°C
Groseilles à maquereau

Equeuter et piquer les

fruits

750g3080°C
MelonsPas trop murs 750g 3090°C
MirabellesMûres mais fermes

entre 400g

et 500g

3090°C
Mûres-500g3080°C
PêchesEplucher

entre 300g

et 500g

3090°C
PoiresMûres mais fermes

entre 250g

et 400g

 3090°C
Pommes

Mettre dans de l'eau

citronnée en attendant

entre 300g

et 600g

3090°C
PrunesÔter le noyau

entre 500g

et 600g

3090°C
QuetschesÔter le noyau

entre 500g

et 600g

3090°C
Raisins

Garder les queues ou la

grappe entière

500g3080°C
Reine-Claude

Peut être laissée entière

mais piquer

entre 500g

et 600g

3090°C

Recettes et astuces