Champignons conservés dans l'huile

Comme tous les légumes conservés dans l'huile, les champignons doivent d'abord être légèrement cuits avant d'être mis en conserve. On les plonge donc dans un bain de vinaigre bouillant pendant quelques minutes. On peut choisir d'aromatiser ce bain de vinaigre avant d'y plongerles champignons, en le laissant bouillir pendant quelques minutes avec des aromates (ail, thym, laurier ...). Mais ce n'est pas obligatoire et vous pouvez choisir de n'utiliser les aromates que dans l'huile.

ingrédients :
- des champignons
- du vinaigre de vin
- des aromates selon votre goût  (herbes de provence, piments, ail, poivre, zestes de citron, basilic ...)
- de l'huile d'olive éventuellement coupée avec une huile moins forte en goût (tournesol...)

Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux assez gros.


Faites bouillir le vinaigre (éventuellement additionné de quelques aromates) et plongez-y les champignons. Laissez cuire 5-10 minutes puis égoutez.


Mettez les champignons dans les pos stérilisés avec quelques aromates selon votre goût et recouvrez d'huile. Faites sortie les bulles d'air en remuant à l'aide d'une pique (une pique à brochette par exemple) et fermez.


Laissez reposer 2 semaines et consommez dans les 6 mois.


Recettes et astuces