La gelée de fruits


Alors que la confiture est fabriquée avec les fruits entiers, la gelée est faite à partir de leur jus.
c'est pourquoi elle est si translucide.

Les techniques et les recommandations sont les mêmes que pour la confiture et vous pouvez donc vous reporter à notre article sur les confitures. La différence, c'est qu'il y a une étape supplémentaire, celle de la filtration.

Traditionnellement, on utilise plutôt des fruits riches en pectine et/ou en jus tels que les groseilles, le cassis, les framboises, les prunes, les coings etc.
Il est cependant possible de faire de la gelée avec pratiquement tous les fruits, il faudra peut-être une quantité plus grande de fruits pour avoir suffisament de  jus ou ajouter plus de pectine pour bien épaissir la gelée.


Les gelées "à froid"

Il existe une préparation appelée "gelée à froid" qui s'apparente aux gelées mais qui n'en est pas vraiment car elle n'est pas chauffée et n'atteint donc pas les 104°C nécessaire à une vraie gélification.
L'avantage est que les vitamines sont bien conservées (car il n'y a pas de cuisson), l'inconvénient est qu'elle ne se garde pas longtemps (car il n'y a pas de cuisson ...).

Nous en avons plusieurs recette dans notre rubrique.


Recettes et astuces