Faire du fromage frais (ou fromage blanc ou maquée)

 

 

Faire du fromage frais à la maison est relativement simple, facile et rapide.

 

Matériel indispensable :

- un grand récipient type saladier

- une étamine

 

Matériel facultatif:

- un thermomètre

- un moule à égoutter

 

Ingrédients :

- du lait de qualité

- des ferments lactiques (une préparation précédente ou du petit lait) à peu près 10 dl par litre.

- de la présure, mais ce n'est pas indispensable.

 

 

                                        Ferments lactiques pour fromage frais blanc

Ici, nous avions fait multiplier des ferments issus d'une souche déshydratée du commerce dans une première "tournée". Nous l'avions congelée pour ensemencer les préparations suivantes.

 

 

Mettez votre lait à température, entre 20 et 22°C. Ajoutez les ferments et éventuellement de la présure. Couvrez d'un torchon propre et laissez le tout dans un endroit où la température se situe entre 20 et 22°C.

 

Au bout de 24 à 48 heures le lait est caillé, c'est à dire qu'il forme une masse qui se détache du bord du récipient quand vous l'inclinez. Il peut y avoir plus ou moins de liquide petit-lait (ce liquide plus clair qui semble s'être désolidarisé de la masse). Attention, si vous avez utilisé de la présure, ne manipulez pas trop votre récipient car les vibrations perturbent le procésus de coagulation par la présure.

 

Mettez la préparation dans une étamine (éventuellement dans un moule à fromage) et laissez égoutter 12 à 24 heures.

 

Vous pourrez alors assaisonner la préparation à votre goût (sucré ou salé), la rendre bien homogène en la mélangeant et la déguster.

 

A conserver au frais dans le frigo et consommer dans les 3/4 jours.

 


Recettes et astuces