Maquereaux (ou tout autre petit poisson, exemple: les sardines) dans l'huile

Cette recette combine une cuisson rapide avec une marinade avant la mise en conservation. Elle est valable aussi pour les autres poissons gras (sardines, harengs ...).

Ingrédients :
- des petits maquereaux, sardines ou harengs en filets
- du vinaigre de vin blanc
- de l'ail et des aromates selon votre goût (l'aneth, le coriandre mais aussi la menthe conviennent bien aux poissons gras).
- du sel
- De l'huile d'olive

 

Faites bouillir une grosse casserole d'eau et plongez-y les maquereaux pour les pocher.
A la reprise de l'ébulition, ôtez la casserole du feu et sortez les filet de l'eau en les égoutant bien.

Placez les filets dans un plat peu profond, couvrez-les de vinaigre et laissez-les mariner pendant une bonne heure.

Egoutez les poissons et placez-les dans les pots stérilisés avec les aromates et un peu de sel. Couvrez d'huile.

Conservez les pots au frais et laissez-les mariner 1-2 semaines afin que les poissons s'impregnent des aromates. Consommez dans le mois.