Comment faire et conserver une délicieuse soupe (ou velouté) de Bolets (ou de Cèpes) faite maison?

La saison des champignons est plutôt courte dans l'année et les champignons se conservent très mal naturellement (si on ne les aide pas un peu à mieux se conserver évidement...), la méthode de la transformation en soupe (de bolet, la plus connue) est une méthode de conservation très efficace et les enfants adorent généralement cette soupe! Le séchage et la déshydratation constituent une autre méthode intéressante de conservation des champignons

Soupe à faire directement après une belle récolte comme celle ci: lactaires délicieux, , bolets, russules...

Champignons Bolets, cèpes, lactaires, russules...

Recette de la soupe de bolet

Suivant votre récolte, les quantités et taille de vos bolets peuvent varier, il est donc difficile de faire une recette précise au niveau des quantités, de plus certains aiment une soupe plus épaisse et grumeleuse, d'autres plus onctueuse et plus liquide. Tous les goûts sont dans la nature!

Voici néanmoins une piste de recette générale:

  • 500g de bolet(s)
  • jusqu'à 1.5L de Lait
  • 1 pot de crème de 20cl (option)
  • 1 gousse d'échalotes ou d'ail
  • un peu d'huile d'olive ou de beurre
  • sel et épices de votre choix

Recette:

  • Faites revenir les échalotes ou l'ail coupé en petits bouts dans une poêle avec une motte de beurre ou un peu d'huile d'olive
  • Ajoutez les bolets
  • Laisser mijoter que le jus des bolets commence à partir
  • Enlever la majeure partie du jus (vous pouvez le garder pour une utilisation ultérieure, par exemple cuisson de pâtes ou de riz)
  • Mixer avec un blender ou un mixer à souper (suivant vos goûts vous pouvez laisser quelques "morceaux", mais les enfants n'aiment généralement pas trop cela à cause de l'aspect visqueux des morceaux)

Mixer soupe de bolets

Mixer les champignons dans un blender ou mixer

  • Ajouter le lait (et éventuellement la crème mais mieux vaut ajouter la crème à table suivant les goûts de chacun) pour obtenir la consistance que vous désirez
  • Ajouter les épices et sel en quantité, suivants vos goûts
  • Faites mijoter le tout pendant 15 minutes environ

Cuisson soupe de bolets

La cuisson permettra de bien homogénéiser la soupe et de l'assaisonner à votre goût.

  • Servez! Vous pouvez ajouter du fromages rappé, quelques croutons voire même des petites pommes de terre (déjà cuites évidement)

Conservation:

La soupe de bolet peut se conserver congelée ou stérilisée: nous préférons la congélation car elle dégradera moins le goût d'une 2ieme cuisson (stérilisation) et il n'y a pas de risque de raté. Pour la conservation en bocaux, vous pouvez utiliser la même méthode que la conservation de la soupe de courgettes.


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