Anchois salés dans l'huile

Les anchois ne sont pas cuits mais laissés à mariner pendant un temps assez long pour leur petite taille.

Ingrédients :
- des anchois frais étêtés et sans arêtes (vous pouvez laisser les arêtes s'ils sont petits)
- du vinaigre
- du sel
- des aromates selon votre goût (l'ail et le piment sont conseillés mais aussi le persil, le basilic etc)
- de l'huile d'olive

Mettez les anchois à tremper dans l'eau pendant 1 heure. Rincez-les, égoutez-les et essuyez-les avec du papier absorbant.

Mettez-les dans un plat et couvrez-les de vinaigre additionné de 100g de sel pour 1 litre de vinaigre. Laissez mariner au frais pendant 7-8 heures.

Egouttez les anchois et laissez-les sécher sur des torchons pendant une demi-journée.

Mettez-les dans des pots stérilisés avec les aromates et couvrez d'huile.

Conservez au frais et consommez dans le mois.