Conservation des artichauts à la grecque

  • Temps de préparation: 1 h
  • Temps de cuisson: 1 h
  • Temps de stérilisation: 1 h

Ingrédients

  • 20 petits artichauts
  • 0.5L d'eau
  • 0.25L d'huile d'olive
  • Du poivre blanc en grains
  • 3 citrons
  • 6 petits oignons
  • 1 feuille de laurier sauge
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de fenouil
  • 2 gousses d'ail
  • du sel

Recette

  1. Enlevez complètement les feuilles des artichauts. Ne gardez que les fonds.
  2. Faites trempez les fonds d'artichauts dans de l'eau froide citronnée (1 citrons pressé dans 1L d'eau environ)
  3. Faites bouillir ensemble dans 0.5L d'eau: l'huile, le poivre, les jus des 2 citrons, les petits oignons, les herbes, l'ail et un peu de sel.
  4. Laissez cuire 10 minutes
  5. Egoutez les artichauts et plongez les dans ce bouillon
  6. Faites cuire pendant 30 minutes
  7. Les artichauts doivent être cuits mais encore fermes
  8. Si le bouillon s'évapore de trop, ajoutez un peu d'eau durant la cuisson
  9. Récupérez les artichauts sans prendre les aromates
  10. Mettez les artichauts dans des bocaux de conservation
  11. Filtrez le bouillon et versez le dans les bocaux
  12. Fermez les bocaux et faites stériliser pendant 1h
  13. Laissez refroidir dans l'eau de "cuisson"
  14. Stockez dans un endroit frais, sec et surtout à l'abri de la lumière

Durée de conservation: environ 1 an


Recettes et astuces