Petits légumes conservés dans l'huile

Voilà une façon simple et rapide de mettre les petites quantités de légumes excedantaires en conserve. Elle peut s'appliquer aussi bien à un légume unique qu'à un mélange de ce que vous avez sous la main. L'essentiel est que les légumes soient assez petits et très frais.

Ingrédients :
- des légumes jeunes et frais
- des herbes et aromates selon votre goût et la saison
- du vinaigre
- du sel
- de l'huile selon votre goût (le colza se prête bien aux préparations de légumes peu aromatisées)

Débitez les légumes en rondelles ou en cubes d'un demi centimètre d'épaisseur.

Faites bouillir le vinaigre et plongez-y les légumes pendant 2-3 minutes et égoutez-les.

Mettez-les dans les bocaux stérilisés avec les aromates et un peu de sel. Couvrez d'huile.

Conservez dans un endroit plutôt frais. Commencez à consommer après 2 mois et dans l'année au plus tard.