Recette de la Harissa

A la base, la harissa est une purée de piments rouges conservée dans l'huile et on peut la préparer simplement ainsi si on ne souhaite que du piquant.
Mais on peut aussi enrichir son goût en y mélangeant un peu de tomate pour adoucir le piquant ou en y ajoutant de l'ail, des oignons, de la coriandre ou autres épices selon vos envies.

Ingrédients :
- Une vingtaine de piments, frais si possible, sinon laissez tremper des piments secs dans l'eau une vingtaine de minutes.
- 1 ou plusieurs tomates
- quelques gousses d'ail
- quelques petits oignons
- une pincée de sel
- de l'huile d'olive

Hachez finement tous les ingrédients sauf les tomates et l'huile. En mettre la moitié à cuire avec les tomates et laissez réduire jusqu'à épaississement.

Laissez refroidir et ajouter l'autre moitié des ingrédients mixés.

Mettre dans des pots stérilisés et couvrir d'huile.

Conserver au frais et consommer dans l'année.